Annamaria Clementi, Ca' del Bosco

Annamaria Clementi è molto più di un grande Franciacorta: è il vino che racchiude la visione di Maurizio Zanella e l'omaggio alla madre che, nel 1964, acquistò la casa immersa nel bosco destinata a diventare Ca' del Bosco. Nato come primo millesimato della cantina e oggi prodotto esclusivamente nelle migliori annate, questo Dosage Zéro rappresenta la massima espressione della filosofia aziendale, fondata sul rispetto del tempo, sulla ricerca della qualità assoluta e su una viticoltura biologica che valorizza biodiversità, territorio e precisione produttiva. Ogni bottiglia nasce dalla selezione delle migliori uve Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero provenienti da vigneti certificati biologici, sottoposte al celebre processo delle "terme degli acini", l'innovativo sistema di lavaggio e asciugatura che caratterizza la produzione di Ca' del Bosco.

Lungo affinamento sui lieviti, assenza di dosaggio finale e un rigoroso lavoro di selezione danno vita a un Metodo Classico di straordinaria eleganza, capace di coniugare complessità, purezza e tensione. Il profilo sensoriale si distingue per un perlage finissimo e persistente, aromi di pasticceria, pan brioche, miele, agrumi, spezie ed erbe aromatiche, sostenuti da una freschezza vibrante e da una lunga persistenza sapida che rendono il sorso profondo, verticale e perfettamente equilibrato. Più che un vino, Annamaria Clementi diventa il simbolo di un legame familiare, dove tecnica ed emozione convivono in un racconto che attraversa il tempo.

A completare l'esperienza è l'abbinamento gastronomico firmato dallo chef Filippo Cavalera del Don Lisander di Milano, che reinterpreta il tradizionale mondeghilo in cinque versioni dedicate alle Olimpiadi Milano-Cortina 2026. Un incontro che esalta la capacità dell'Annamaria Clementi di accompagnare preparazioni ricche e strutturate grazie alla sua eleganza, alla finezza del perlage e alla straordinaria profondità gustativa. Il risultato è il ritratto di uno dei Franciacorta più rappresentativi della denominazione, espressione di una storia d'amore tra madre e figlio, tra territorio e visione, destinata a lasciare un segno nella storia del vino italiano.